Cendawan Goreng Tepung

1. Gaulkan cendawan dengan sedikit tepung goreng Kentucky, serbuk kari ikan, dan serbuk cili.

2. Cendawan sedia digoreng.

* Jika mahu, cendawan juga boleh dicelupkan dalam bancuhan telur terlebih dahulu sebelum dilumurkan bersama tepung.

Masak Lemak Siput Lala

 

Bahan - bahan (ditumbuk):

Cili api (ikut kepedasan)

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

1 cm halia

Serai yang dititik

2 keping asam keping

Pati santan dan kemancar

Daun kunyit

Cara - cara:

1. Tumis bahan - bahan tumbuk bersama serai yang telah dititik.

2. Masukkan siput lala bersama kemancar (santan perahan ke 2), 2 keping asam keping, dan daun kunyit.

3. Kemudian, masukkan pati santan dan sentiasa kacau agar ia tidak pecah2. Masukkan gula dan garam. Sedia dihidang.

Sambal Udang Petai

Bahan - bahan:

500 gram udang

Petai yang telah dikikis kulit

Cili kering yang telah direbus dan dibuang biji

2 ubi bawang besar

Sedikit belacan

Gula dan garam secukup rasa

Sedikit air asam jawa

Cara - cara:

1. Kikis petai, kemudian belah biji petai kepada dua bersama tulangnya (cara utara). Jika keluarkan biji sahaje pun ok. 

2. Rendam petai bersama garam untuk hilangkan rasa kelat.

3. Blend cili yang telah direbus bersama bawang besar dan belacan.

4. Tumis bahan blend sehingga pecah minyak.

5. Masukkan petai dan biar sehingga empuk. 

6. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Sambal lebih sedap jika manis.

7. Masukkan air asam jawa untuk menambah sedikit kuah. Namun jangan terlalu cair. Lebih sedap jika pekat sedikit. Sedia untuk dihidang.

Sotong Pesemol

Bahan-bahan :


1 kg sotong dipotong empat segi dan dikelar-kelar
Sedikit minyak untuk menumis
1 batang cili merah dibelah dua
1 batang cili hijau dibelah dua
2 biji buah tomato dibelah dua
1 helai daun kunyit dihiris nipis
* untuk hiasan

Bahan-bahan yang dimesin :


8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
7 biji cili masak
5 biji cili padi
6 biji buah keras
2 cm kunyit hidup
2 cm halia
1 cm lengkuas


Bahan - bahan lain:


2 batang serai dititik
2 camca kecil gula jawa (gula melaka/gula gerek)
Garam secukupnya
3 keping asam keping
2 cawan santan pekat


Cara-cara:


1. Panaskan minyak dan tumiskan serai bersama bahan-bahan yang dimesin sampai wangi dan pecah minyak. 
2. Masukkan santan dan asam keping, didihkan perlahan-lahan sampai pekat. 
3. Masukkan sotong, gula jawa, garam dan cili, tomato serta hirisan daun kunyit. Sajikan.

Sambal Ikan Medan

Resepi by Bibik Noor :)

Bahan - bahan:

1. 5 ekor ikan yang telah digoreng - terpulang jika mahu rangup atau sedikit lembut.

2. 10 batang cili masak.

3. 2 biji tomato.

4. 5 ulas bawang merah / 2 biji bawang besar.

Cara - cara:

1. Tumbuk bawang bersama cili masak dan tomato.

2. Tumis bahan tumbuk. Masukkan sedikit sahaja air.

3. Apabila pecah minyak, masukkan garam dan gula.

4. Masukkan ikan yang telah digoreng. Taburkan bawang besar dan dihiris sebagai hiasan.

Oreo Cheese Cake

Bahan - bahan:

1. 1 cawan whipped cream

2. 1 cawan biskut Oreo (Original) yang telah dihancur2 kan

3. 100 gram biskut Oreo (Chocolate Crème) juga dihancur2 kan.

     * Elak guna blender kerana biskut akan terlampau hancur

4. 50 gram biskut Oreo (Chocolate Crème) patahkan kasar2 (untuk hiasan)

5. 2 sudu besar jus lemon - saya ganti dengan 1 sudu sunquick oren

6. 3 sudu kecil gelatin (cairkan dengn 1/4 air panas). Cairkan hanya bila nak guna. Kalau cairkan awal2, nanti gelatin mengeras.

7. 3/4 gula kastor/gula halus

8. 500 gram creame cheese PHILADELPHIA (2 blok 250 gram)

9. 50 gram butter/mentega yang telah dilembutkan.

Cara - cara:

1. Sapukan butter yang sudah dicampur dengan biskut oreo yang telah dihancurkan pada springform pan (20cm). Springform - acuan boleh dibuka di sekeliling.

2. Pukul cream cheese bersama gula sehingga kembang.

3. Masukkan bancuhan gelatin, jus lemon, whipped cream, and biskut Oreo (Chocolate Crème).

4. Tuang bancuhan dalam acuan yang disiapkan tadi. Simpan di dalam peti sejuk selama 30 minit.

5. Taburkan lebihan biskut oreo di atas dan masukkan lagi ke dalam peti sejuk selama 2 jam ataupun bila kek sudah agak keras.

Untuk gambar di atas, saya guna Blueberry Filling untuk tambah perasa. So, sebelum tabur lebihan biskut oreo as topping, sapukan dulu Blueberry Filling di atas, lepas tu baru taburkan biskut Oreo. 


Boleh jugak kalau nak guna Cooking Chocolate. Slamat mencuba :)

Udang Goreng Bawang

1. Tumis 1 ulas bawang besar, 1 ulas bawang putih, serta halia yang telah dihiris.
2. Masukkan udang dan goreng seketika.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Boleh masukkan sos cili jika suka.
4. Masukkan cili masak (merah/hijau) yang dihiris sebagai hiasan. Sedia dihidangkan.

Masak Lemak Pucuk Paku

1. Celur pucuk paku sehingga lembut.

2. Tumbuk 3 ulas bawang merah, 1 ulas bawang putih, sedikit kunyit hidup, sedikit ikan bilis, serta cili api (mengikut pedas). 

3. Jika mahu, anda boleh tumis terlebih dahulu bahan tumbuk. Jika tidak, anda boleh terus masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk bersama - sama pucuk paku dan pati santan.

4. Masak pucuk paku untuk beberapa ketika, kemudian tambahkan garam dan gula. Pastikan santa selalu dikacau untuk mengelakkan ia pecah2. Sedia dihidangkan.

Hati Masak Sambal

1. Hiris hati nipis2. 

2. Rebus hatibersama bahan2 tumbuk: 1 sudu lada hitam, 1 sudu jintan manis, dan sedikit kunyit serbuk. Rebus sehingga empuk.

3. Blend cili kering bersama 2 ulas bawang besar, 1 ulas bawang putih, dan 1 inci halia.

4. Tumis bahan blend sehingga garing. Masukkan hati, kemudian tambah garam dan gula secukup rasa. Siap dihidang.

Ikan Siakap Sweet Sour

1. Cuci ikan dan kelarkan seperti gambar di bawah.

2. Blend segenggam cili kering yang telah direbus dan dibuang biji, 5 tangkai cili merah, 1 ulas bawang besar, 1 ulas bawang putih, 1 inci halia, dan 3 biji tomato.
3. Tumiskan bahan blend sehingga pecah minyak. Masukkan sos cili dan tomato bagi menambahkan rasa.
4. Masukkan juga garam dan gula secukup rasa.
5. Tuangkan sos sweet sour di atas ikan yang telah digoreng garing.

Hias ikan mengikut kreativiti

Kuetiaw Goreng

 

1. Tumis 2 ulas bawang putih yang telah ditumbuk kasar.

2. Tumiskan beberapa ekor udang.

3. Masukkan lebih kurang 3 sudu besar cili boh.

4. Masak untuk seketika, kemudian masukkan kuetiaw.

5. Tuangkan kicap (banyak), dan masukkan sedikit kicap cina (memberi rasa masin). Tambahkan garam dan gula jika perlu.

6. Masukkan taugeh dan daun bawang.

7. Pecahkan telur, dan tutup api. Sedia dihidangkan.

Buncis Goreng

1. Tumbuk 3 ulas bawang merah, 1 ulas bawang putih, 2 tangkai cili masak, dan sedikit ikan bilis.

2. Tumis bahan tumbuk sehingga garing.

3. Masukkan kacang buncis. Taburkan sedikit serbuk kunyit.

4. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

5. pecahkan sebiji telur di dalam buncis. Biarkan seketika, kemudian tutup api. Sedia dihidang.

Ayam Masak Lemak

1. Tumbuk 5 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, cili api (kuantiti ikut pedas), 1 inci kunyit.

2. Tumis bahan tumbuk bersama serai yang telah dititik.

3. Masukkan ayam bersama kemancar (santan perahan ke 2), 2 keping asam keping, dan daun kunyit.

4. Apabila ayam sudah agak empuk, masukkan pati santan dan sentiasa kacau agar ia tidak pecah2. Masukkan gula dan garam. Sedia dihidang.

* Resepi Negeri Sembilan tidak menggunakan bawang.

Kari Udang

 

Bahan tumbuk:

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

4 sudu jintan manis

Rempah:

4 sudu besar rempah daging Babas (bancuh dengan air)

1/2 bahan tumbuk

1 sudu kerisik

Cara - cara:

1. Tumis bahan tumbuk bersama 2 tangkai kulit kayu manis, 2 kuntum bunga lawang, 2 biji pelaga, dan daun kari.

2. Apabila bahan tumbuk sudah garing, masukkan bancuhan rempah dan kacau sehingga pecah minyak. Masukkan 2 keping asam keping dan ubi kentang yang dibelah dua.

3. Masukkan pati santan mengikut kuantiti kuah yang diinginkan. Pastikan kuah pekat.

4. Masukkan udang dan masak sebentar. Masukkan gula dan garam, dan pastikan udang tidak dimasak terlalu lama untuk mengelakkan ia kecut. Sedia dihidang.

Ikan Siakap Tiga Rasa

 

1. Tumis 3 ulas bawang merah, 5 ulas bawang putih, 1 inci halia yang telah dihiris.

2. Apabila bahan gorengan sudah layu, masukkan 1 ulas bawang besar dan cili masak yang telah dihiris.

3. Kemudian, masukkan 4 sudu besar sos cili thai. Sebaiknya, gunakan 1 jenama sos buatan Thailand (saya x ingat namanya, nanti check).

4. Masukkan gula dan garam secukup rasa.

5. Masukkan juga sedikit air tepung ubi untuk memekatkan kuah.

6. Perah 2 biji limau nipis.

7. Tuangkan di atas ikan siakap yang telah digoreng garing. 

Tart Cocktail

Acuan @ Shell Tart (Anggaran 50 shell)

Bahan A:       

200 gram butter/margerin.

100 gram gula icing.

1/2 esen vanilla.

Bahan B:

1 biji telur.

Bahan C:

420 gram tepung gandum.

30 gram susu tepung.

Cara - cara:

1. Kacau bahan A sehingga lembut.

2. Masukkan bahan B dan C.

3. Uli rata sehingga doh menjadi lembut.

4. Terapkan menggunakan acuan.

Jangan terlalu tebal.

5. Bakar dengan suhu 150' selama 15 - 20 minit.

Custard

100 gram instant custard

200 gram susu cair

100 gram whipped cream

Cocktail (dalam tin)

Cara - cara:

1. Kacaukan semua bahan sehingga sebati. Pastikan bancuhan tidak terlalu pekat.

2. Masukkan adunan ke dalam piping bag.

3. Picit piping bag, dan dengan segera, sudukan isi cocktail di atas custard.

Sayur Masak Lemak

 

1. Tumis 2 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih yang dihiris.

2. Masukkan sedikit kemancar (santan perahan ke 2), kemudian diikuti dengan sayur2 yang diinginkan.

3. Apabila sayur sudah sedikit layu, masukkan pati santan bersama garam dan gula. Pastikan kuah sentiasa dikacau untuk mengelakkan ia pecah2. Pastikan juga sayur tidak terlampau lama dimasak agar ia tidak hilang nutrien.

4. Tutup api sebaik sahaja kuah mendidih. Teruskan mengacau kuah seketika. Sedia untuk dihidang.

Sambal Sotong Kering

 

1. Rendam sotong kering dengan air biasa selama 2-3 jam.

2. Kemudian, ganti air rendaman, dan rendam ia bersama 2 tudung air abu selama 2-3 jam.

3. Cuci sotong kering dan rendamkan lagi dengan air biasa selama 2-3 jam.

4. Blend 1 ulas bawang besar/ 4 ulas bawang merah, 1 ulas bawang putih, 2 genggam cili keirng yang telah direbus dan dibuang biji, dan sedikit belacan.

5. Tumis bahan blend sehingga pecah minyak.

6. Masukkan sotong dan masak hingga lembut.

7. Masukkan gula dan garam, serta 1 sudu besar stok ayam pekat. Lebihkan gula agar sambal tumis manis.

8. Masukkan air perahan asam jawa mengikut kuantiti kuah yang diinginkan. Sedia untuk dihidang.